由於香菇內含之香菇酸在高溫下會分解生成香菇精，
此種具揮發性之硫化物，為香菇之香味成份，
在台灣/中國與日本之料理中，香菇皆是不可或缺之重要食材。

此外香菇在《本草綱目》中曾紀錄為性平、味甘、無毒。
近年之研究則顯示，香菇具有預防痀僂症之功效，
此外香菇多糖體具有顯著抗腫瘤功效；
香菇胜肽具有降低血脂，預防血管硬化之功用。